Barra helada de ananá

Crema de ananá:
1 pote de yogur natural
1 lata de ananá en almíbar
1/2 sobre de jugo de ananá en polvo
14 gr. de gelatina sin sabor
360 c.c. de crema de leche
3 claras a nieve
150 gr. de azúcar

Base:
1 pionono o arrollado

PRALINÉ:
1 taza de azúcar
1/2 taza de almendras

Crema de Ananá: En un bol colocar el yogur con el ananá escurrido y procesado (reservar 2 ó 3 rodajas para decorar).

Incorporar el jugo en polvo y la gelatina previamente hidratada en 3 cdas. del almíbar del ananá y disuelta al calor.

Aparte, batir la crema de leche a 3/4 punto y las claras a nieve con el azúcar. Incorporar la crema y las claras batidas a merengue a la preparación anterior, con movimientos envolventes.

Tapizar un molde de budín inglés con film, colocar sobre la base las rodajas de ananá reservadas, y verter la crema de ananá.

BASE: Cubrir con un rectángulo de pionono de la misma medida que la base del molde.

Llevar más de 4 horas al frío, hasta que esté firme.

PRALINÉ: Colocar en una cacerolita al fuego el azúcar y hacer un caramelo. Agregar las almendras tostadas y picadas, mezclar y luego extender la preparación sobre un sil pat.

Dejar enfriar, despegar la placa de caramelo y picar.

Desmoldar la barra helada de ananá y decorar con el praliné de almendras.