Pollo a la chilindrón

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo cocción: 1 y 1/4 hs.
Para 4 personas.

Ingredientes:
1 pollo de 1 kilo y medio
2 cebollas grandes
1 cdta. de ajo picado
3 ajíes morrones
60 grs. de jamón serrano picado
6 tomates
6 aceitunas verdes y 6 negras descarozadas
3 cdas. de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida y sal
1 ramita de romero

Preparación:
Corte el pollo en seis u ocho presas, salpimiente y dore en aceite de oliva caliente, de a pocas presas por vez. Cocine primero del lado de la piel y después del otro. Regule el fuego para que el pollo se dore bien pero sin quemarse. A medida que estén a punto pase los trozos a una fuente. En el aceite restante coloque las cebollas cortadas primero al medio y después en tiras, los ajíes limpios de semillas y partes blancas y cortadas también en tiras y el jamón serrano. Cocine por 8-10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas y ajíes estén tiernos pero no oscuros. Añada, entonces, los tomates pelados y picados sin semillas. Cocine a fuego más fuerte para que se evapore el líquido y se espese la preparación. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, junto con el romero y de vuelta las presas para que se impregnen bien con la salsa. Tape y cocine a fuego suave por 25-30 mts. hasta que el pollo esté tierno sin que llegue a deshacerse la carne. Agregue las aceitunas, caliente y pase a una fuente honda para servir inmediatamente.