Pollo arrollado con salsa de ananá

Ingredientes
Pollo grande, 1
Jamón cocido, 200 g
Ciboulette, 1 ramito
Carne de vacuno, picada, 150 g
Queso gruyere, 100 g
Pan lactal, 2 rebanadas
Queso rallado, 2 cdas.
Huevos, 3
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Perejil picado, 2 cdas.
Avellanas partidas, 150 g
Manteca, 1 cda.
Vino blanco, 170 ce.
Fécula de maíz, 1 cda.
Pimienta de molinillo, cantidad necesaria
Sal, a gusto.

Preparación
Deshuesar el pollo. Abrir por el medio y salpimentar. Cubrir con las lonjas de jamón cocido. Derretir la manteca en una sartén y dorar en ella la ciboulette finamente picada. Agregar la carne de vacuno picada, y cocinar ligeramente. Agregar el queso rallado, el perejil picado, las avellanas partidas en trozos no muy pequeños, la miga de pan previamente remojadas en leche y bien escurridas y picadas. Incorporar el vino, la pimienta de molinillo y la fécula de maíz.

Dejar enfriar esta preparación y ligar con los huevos. Acomodar esta preparación sobre el jamón, distribuyendo en forma pareja. Cortar el queso gruyere en bastones, y colocar por encima de la pasta de relleno. Arrollar con cuidado, coser y envolver en papel de aluminio untado con aceite. Cocinar en horno precalentado durante aproximadamente una hora, cuidando de dar vuelta de cuando en cuando.

Quince minutos antes de terminar la cocción, retirar del horno, quitar el papel de aluminio, y colocarlo en una placa del horno salseando con el jugo de cocción, hasta dorar. Servir salseado con la salsa de ananá, o acompañado con una bordura de verduras blanqueadas o tomatitos pequeños.