Aspics de huevos de codorniz Zazo

Ingredientes
Lomito de cerdo ahumado, 200 g
Carne negra de pollo, 350 g
Mayonesa, 3 cdas.
Perejil picado, 2 cdas.
Crema de leche espesa, 250 g
Huevos de codorniz, 2 por cada molde
Aceitunas negras, 50 g
Aceitunas rellenas, 50 g
Morrones al natural, 2
Gelatina preparada con caldo de ave, cantidad necesaria
Endibias, para adornar Sal, a gusto.

Preparación
Preparar la gelatina con caldo de ave previamente desgrasado y colado. Dejar reposar. Cortar las aceitunas negras en trozos pequeños, las aceitunas rellenas en rodajitas, los morrones al natural en tiras finas. Picar el lomito de cerdo y la carne negra de pollo, mezclar con la mayonesa y la crema de leche. Cocinar los huevos de codorniz hasta que estén duros, pelar y dejar enfriar. Colocar una base de gelatina en los moldecitos individuales. Dejar solidificar. Decorar con los huevos de codorniz, rodajas de aceitunas rellenas, trocitos de aceitunas negras y tiras de morrones, distribuyéndolos bien en el fondo. Dejar enfriar hasta que la decoración esté firme. Mezclar todos los elementos con el resto de la gelatina, y rellenar los moldes. Completar con la gelatina restante. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Desmoldar sobre una fuente cubierta con las hojas de endivias y huevos de codorniz duros, pelados, cortados y decorados en el centro con una tirita de morrón o una rodajita de aceituna rellena, y dispuestos alrededor de los aspics.