Pavita del Ángel

Ingredientes
Pavita de 4 k, 1
Carne de vacuno picada. 600 g
Carne de cerdo, picada, 300 g
Cebolla de verdeo, 300 g
Huevos, 4
Manzana verde, 1
Ciruelas negras descarozadas, 100 g
Nueces picadas, 200 g
Perejil picado, 2 cdas.
Miga de pan, 2 pancitos
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Pimienta, cantidad necesaria
Sal. a gusto.
Coñac, 2 cucharadas

Preparación
Picar muy finamente la carne de vacuno y la carne de cerdo, pasando dos veces por la picadora. Derretir la manteca, agregar en ella la cebolla de verdeo muy picada, rehogar e incorporar la carne, revolviendo con cuchara de madera.

Agregar la miga de pan mojada en leche y luego muy picada; luego el perejil, los huevos, las ciruelas cortadas en trozos grandes, las nueces no muy picadas, la manzana rallada, y el coñac. Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Espolvorear con la gelatina sin sabor, y dejar enfriar.

Deshuesar la pavita siguiendo las instrucciones anteriormente detalladas, lavar y secar adecuadamente, coser la abertura del cogote, y rellenar por la parte inferior. Acomodar muy bien el relleno, coser la abertura, atar las patas y las alas con un piolín, para que conserve la forma; acomodar en una asadera y rociar con agua, un vaso de vino blanco, y la manteca.

Hornear a horno moderado hasta que se cocine. Dejar enfriar y desatar. Cortar en forma transversal (filetear) la pechuga de la pavita, guardando la forma con el relleno. Decorar las patas con los cabouchones de papel. Servir decorada con cabello de ángel.