Pavo a la manzana

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 4 horas aproximadamente
Para 8-10 personas

Ingredientes:
1 pavo
sal y pimienta
jugo de limón
fetas de panceta
manteca
1 manzana grande

Preparación:
Salpimentar y mojar el pavo con jugo de limón por afuera y por dentro. Acomodar sobre la rejilla de una asadera y cubrir bien con la manteca, tapando además las pechuga con las fetas de panceta. Salpimentar nuevamente. Cubrir por arriba con papel de aluminio y poner a horno moderado unos 35-40 por cada kg. de peso. A los 30 min., sacar el papel de aluminio y humedecer el pavo con agua hirviendo, tapando luego, nuevamente, con el papel. Repetir esa operación cada treinta minutos, pero usando, en lugar de agua, el fondo de cocción de la asadera. Cuarenta minutos antes de estar el pavo, quitar el papel de aluminio y la panceta y dejar dorar. Al mismo tiempo, introducir en el interior del ave una manzana grande, pelada y trozada. Servir con las patas adornadas en las puntas con el papel de aluminio y una manzana entera tapando el hueco como decoración. Se puede utilizar el fondo de cocción como salsa para acompañar, espesando con un poco de maicena, revolviendo bien y dejando cocinar por unos minutos sobre llama baja.