Rollo de Ave

4 porciones

4 supremas de pollo
MOUSSELINE:
400 gr. de carne de pollo
1 atado de espinaca
200 ce. de crema
1 clara
sal y pimienta, a gusto

Guarnición:
300 gr. de porotos blancos
2 dientes de ajo
c/n. de perejil
100 gr. de cebolla inorada
100 gr. de tomate concassé
2 huevos duros

Vinagreta:
1/2 taza de aceite
1/4 taza de aceto balsámico
sal y pimienta

Mousseline: Limpiar la espinaca, cocinar y escurrir. Procesarlas con la carne de pollo, la crema y la clara de huevo. Salpimentar.
Sobre un film, volcar la mousseline de espinaca formando un rectángulo, en el centro y a lo largo, acomodar las supremas enteras, salpimentar y enrollar.
Envolver con varias vueltas de film, sujetar los extremos como un caramelo y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y filetear al sesgo.

Guarnición: Cocinar los porotos y una vez tiernos, enfriar y reservar.
Mezclar los porotos con los huevos picados, el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil, picados. Aderezar con la vinagreta de aceto.
Servir el rollo fileteado, acompañado por la guarnición de legumbres.