Carre de cerdo relleno

Ingredientes
Carré de cerdo, 2 kg
Nueces, 150 gs
Avellanas, 150 gs
Panceta ahumada, 150 gs
Pasas de ciruela, descarozadas, 150 gs
Ciboulette, 1 ramito
Cebolla, 1 pequeña
Manteca, 50 gs
Huevo, 2
Pimienta de molinillo, cantidad necesaria
Vino blanco seco, 250 cc.
Caldo de carne, 250 cc.
Dulce de cerezas, 300 gs
Sal. a gusto

Preparación
Quitar el hueso al carré, y sazonar con sal y pimienta. Hacer un hueco en la parte central del mismo, de una punta a otra de la carne. Picar la panceta ahumada, la ciboulette, las avellanas, las nueces y las ciruelas negras.

Agregar los huevos, y amasar con la mano hasta formar una pasta. Rellenar el hueco del carré y coser los extremos. Luego, envolverlo a lo largo con el piolín, para conservar la forma. Derretir la manteca en una sartén, agregar la cebolla picada muy fina, y luego cocinar el cerdo, dorándolo por todas partes.

Incorporar el vino blanco y el caldo, y cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté tierna. Agregar el dulce de cerezas, y revolver hasta formar una salsa. Quitar los piolines del carré, y cortar en rodajas. Salsear.