Cerdo al oporto con marróns glacé

Ingredientes
Carré de cerdo, 2 k
Manteca, 120 g
Cebollas francesas, 500 g
Ananá en rodajas, 1 lata
Fécula de maíz, 1 cda.
Oporto, 130 cc.
Vino blanco seco, 125 cc.
Marróns Gíacé, 500 g
Romero, 1 edita.
Pimienta blanca, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Preparación
Limpiar el carré y atar con un piolín para que conserve la forma. Derretir la manteca en una cacerola, salpimentar el carré y cocinar hasta que se dore por todos lados. Retirar, agregar más manteca y, cuando se derrita, incorporar las cebollitas francesas, el oporto y parte del jugo de ananá. Picar la mitad de la pulpa de la fruta y conservar aparte. Incorporar el carré, agregar el vino blanco, el romero, la pimienta y la sal. Cocinar con la cacerola destapada hasta que la salsa espese y la carne esté cocida. Agregar los marrons gíacé y el ananá cortado. Mezclar bien y espesar con la fécula de maíz si fuera necesario. Servir el carré cortado en rodajas, intercaladas con medias rodajas de ananá, y salsear.