Colita de Cuadril Mechada

Ingredientes:
1 colita de cuadril
100 gr. de morrón rojo
100 gr. de morrón verde
150 gr. de panceta ahumada
2 dientes de ajo
10 gr. de tomillo
sal, a gusto

Guarnición:
200 gr. de zanahorias baby
200 gr. de zucclúni
300 gr. de papines
200 gr. de tomates cherry
1 cda. de manteca
2 cdas. de azúcar
sal y pimienta, a gusto

ingredientes (4 porciones)

SALSA DE MOSTAZA
Pelar y picar 1 cebolla. Rehogar en una sartén con 50 gr. de manteca y 1 cda. de aceite hasta tiernizar.
Incorporar 500 c.c. de crema de leche con 100 gr. de mostaza y dejar reducir.
Salpimentar a gusto.
Limpiar la carne, realizar un corte en el centro y a lo largo, sin llegar al otro extremo formando una bolsa. Salpimentar a gusto.

RELLENO:
Cortar en cubos pequeños el morrón rojo, el morrón verde, y la panceta. Pelar y picar los dientes de ajo.
Rellenar la colita de cuadril con las verduras y el tomillo. Cerrar con palitos e hilo y atarla para que no pierda la forma durante la cocción.
Sellar la carne en una sartén con un fondo de aceite hasta dorar la superficie. Acomodar la carne en una asadera pequeña forrada con papel metalizado. Cocinar en horno moderado de 35 minutos a 40 minutos.

GUARNICIÓN: Lavar los vegetales. Cortar los zucchini en rodajas parejas. Cocinar los papines y las zanahorias hasta que estén tiernas. Blanquear los zucchini. Saltearlas en una sartén con manteca y 1 cda. de aceite junto a los tomates cherry. Espolvorear con el azúcar y salpimentar a gusto. Reservar. Servir la carne rellena con las verduras salteadas y la salsa de mostaza.