Cuadril al roquefort

Ingredientes:
1 colita de cuadril
c/n. de aceite de oliva
100 c.c. de caldo
200 c.c. de vino blanco
1 hoja de laurel

Salsa:
180 gr. de queso roquefort
100 gr. de queso crema
100 c.c. de crema de leche
50 c.c. de vodka
sal y pimienta
2 cdas. de nueces picadas gruesas
1/2 morrón rojo en cubitos

Guarnición:
vegetales grillados, a gusto

Desgrasar, limpiar y sellar la carne en aceite de oliva. Salpimentar.
Acomodarla en un recipiente para horno sobre el caldo, el vino blanco y la hoja de laurel.
Cocinar en horno precalentado en 180° C durante 35 minutos.

SALSA: Desmenuzar el roquefort junto con el queso, hasta formar una crema homogénea.
Incorporar la crema de leche, perfumar con el vodka y salpimentar a gusto.
Filetear la carne y acomodarla en cabalgadura sobre la fuente de servicio.
Salsear, espolvorear con las nueces y cubitos de morrón rojo y acompañar con los vegetales grillados.