Lomo con puré de brócoli

Ingredientes:
1 lomo de 1,200 kg.
2 cdas. de hierbas picadas
5 cdas. de aceite de oliva
2 puerros
sal y pimienta, a gusto
Puré de brócoli:
400 gr. de brócoli
40 gr. de manteca
300 gr. de queso blanco
50 gr. de queso azul
sal y pimienta, a gusto

Limpiar el lomo, atarlo para que no pierda su forma y sellarlo con 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén callente hasta dorar toda la superficie. Salpimentar a gusto.

Tapizar con papel metalizado, una asadera y acomodar los puerros cortados en cintas a lo largo, ubicar sobre el colchón vegetal, la carne sellada. Mezclar el resto del aceite con las hierbas y verter sobre el lomo para saborizar.

Separar las ramitas de brócoli, descartando los tallos más gruesos. Cocinarlos hasta tiernizar. Escurrir y procesar. Colocar el puré en una cacerola junto a la manteca, el queso azul cortado en cubos pequeños y llevar a fuego suave hasta que el queso se funda.

Retirar la preparación del fuego y mezclar con el queso crema. Salpimentar a gusto. Servir la carne caliente con el puré de brócoli tibio.
Cocinar en horno precalentado en moderado durante 35 minutos.