Parfait de turrón

Ingredientes:
Base:
200 gr. de manteca
100 gr. de azúcar leda, de café instantáneo disuelto en 1 cdta. de leche
200 gr. de harina
70 gr. de almidón de maíz
2cdas. de polvo para hornear
150 gr. de nueces

Parfait:
220 gr. de azúcar
125 gr. de agua
5 yemas
250 c.c. de crema de leche
150 gr. de postre de maní (turrón turco o jaiva)

PRALINÉ:
250 gr. de azúcar
2 edas. de azúcar impalpable
200 gr. de nueces

Base: Batir a pomada la manteca con el azúcar. Incorporar el café disuelto y los materiales secos junto con las nueces procesadas, hasta formar un bollo. Dejar descansar durante 20 minutos y forrar con la masa un molde desmontable de 24 cm. de diámetro, enmantecado.
Cocinar en horno moderado a 170° C durante 15 minutos.

PARFAIT: Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118° C. Batir las yemas e incorporar el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.
Agregar la crema batida a medio punto y el postre de maní cortado en trocitos.

PRALINÉ: Llevar al fuego los azúcares hasta lograr un caramelo. Incoporar las nueces picadas, luego, verter sobre una placa aceitada y dejar enfriar. Cortar en trozos y picar.
Armado: Una vez fría la base, cubrir el lateral con una tira de acetato para facilitar el desmolde. Verter sobre la base cocida el parfait y llevar a la heladera de 3 a 4 horas.
Desmoldar, retirar el acetato y decorar con el praliné, a gusto.
Servir espolvoreado con cacao en polvo.