Turrón de alicante

Ingredientes:
1 clara de huevo
2 cdas, de azúcar impalpable unas gotas de limón
250 grs. de miel
250 grs. de azúcar
1/2 kg. de almendras tostadas y picadas en üozos grandes

Preparación:
Batir un poco la clara de huevo con unas gotas de limón y añadir el azúcar impalpable. Tiene que quedar una masa espesa. Si no queda aumentar el azúcar. Poner el azúcar en una cacerolita. Cubrir de agua y llevar al fuego. Dejar cocinar hasta que esté hecho un almíbar flojo. Colocar, en otro recipiente, la miel y acercar al fuego sin dejar de mover hasta que llegue a punto de hebra fuerte. Unir la mezcla de la clara, el almíbar y la miel, añadir las almendras tostadas y picadas en trozos grandes. Acercar al fuego sin dejar de mover hasta que llegue al punto “chasquido”. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y llenar un molde forrado de obleas (si no se no se encuentran obleas, se puede forrar de papel fino, pero hay que tener en cuenta que las obleas se comen, el papel no y cuesta mucho despegarlo). Cubrir con obleas o papel. Poner peso encima, y sin dejarlo enfriar del todo, cortar en barras o en la forma que se desee.

Aclaración:
La mezcla ha alcanzado el punto de “chasquido” cuando se toma una pizca, se deja enfriar, y se consigue partirla en los dientes; sin que se pegue.