Ñoquis Tricolor

4 porciones

1 kg. de puré de papas
100 gr. de manteca
2 huevos
300 gr. de calabaza cocida
300 gr. de espinacas cocidas
300 gr. de remolachas cocidas
c/n. de harina
sal, pimienta y nuez moscada

SALSA:
500 ce. de crema
150 gr. de roquefort

Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
Dividir el puré en 3 partes.
Incorporar una parte del puré a cada uno de los vegetales procesados, quedando formada las mezclas de tres colores distintos.
Tomar cada color de masa con la harina necesaria para formar una pasta firme y realizar los ñoquis.
Cocinar en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar.

Salsa: En una sartén calentar la crema con el roquefort hasta que el queso funda. Incorporar los ñoquis y sartenearlos para que se impregnen con la salsa.
Servir completando con escamas de queso parmesano.