Ravioles al pimentón

Masa:
500 gr. de harina
2 huevos
3 yemas
2 cdas. de aceite
1 cdta. de sal
1/2 vaso de agua

Relleno:
2 cebollas medianas
40 gr. de manteca
800 gr. de ricotta
2 cdas. de perejil picado
2 huevos
2 yemas
4 cdas. de queso rallado fe sal, pimienta
y nuez moscada

Salsas:
1500 ce. de salsa
bechamel liviana
80 gr. de manteca
1 cda. de pimentón extra dulce

MASA:
Colocar la harina en forma de corona y en el centro colocar los huevos, las yemas, el aceite, la sal y el agua. Mezclar tomando la harina de los bordes hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar descansar tapada durante 20 minutos.

RELLENO:
Rehogar las cebollas finamente picadas en la manteca. Retirar del fuego y mezclar con la ricotta, el perejil, los huevos, las yemas y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
Estirar la masa bien delgada, apoyar la mitad sobre un papel enharinado, colocar una porción de relleno y extenderlo con una cuchara, sin llegar a los bordes.
Cubrir el relleno con la otra parte de la masa estirada, espolvorear con harina y marcar los ravioles con rejilla o con palote marcador. Cortar los bordes con la ruedita y luego entre las marcas. Repetir hasta finalizar. Cocinar en abundante agua con sal, cuando estén a punto, escurrir.

SALSAS:
Preparar una salsa bechamel liviana y mantener caliente. Derretir la manteca, apagar el fuego y condimentar con el pimentón. Verter la salsa combinada sobre los ravioles y servir inmediatamente.