Pejerrey crocante con papines a la provenza

Ingredientes:
8 filetes de pejerrey
12 tomates cherry
4 cebollas de verdeo
2 puerros
1 zanahoria rallada
1 cda. de ralladura de limón
1 cda. de aceite de oliva
sal y pimienta
Cubierta:
50 gr. de maníes picados
3/4 tazas de pan rallado
50 gr. de manteca
condimento para pescado
sal y pimienta
Guarnición:
500 gr. de papines con cascara
1 cda. de provenzal
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceto balsámico
sal y pimienta

Mezclar en un bol la zanahoria rallada, las cebollas de verdeo y los puerros picados, aceite de oliva y cocinar 2 minutos en Máximo (100% de potencia). Salpimentar a gusto y perfumar con la ralladura de limón.
Acomodar los filetes en una fuente aceitada, salpimentarlos y cubrirlos con los vegetales cocidos. Cortar los tomates cherry limpios por la mitad y colocarlos sobre las verduras.

CUBIERTA:
Mezclar la manteca cortada en cubos pequeños, los maníes picados y el pan rallado. Salpimentar e incorporar el condimento para pescado. Cubrir la superficie de los pescados y llevar a horno precalentado en moderado de 15 a 20 minutos.

GUARNICIÓN:
Lavar los papines, colocarlos con su cascara en un bol cortados por la mitad con aceite de oliva, el aceto balsámico y la provenzal. Salpimentar a gusto y cocinar durante 3 minutos en Máximo (100% de potencia). Servir los filetes de pejerrey con los papines tibios.