Persiana de Manzanas

Masa básica de hojaldre:
Ingredientes

Harina 0000: 1/2 kilo
Manteca: 500 grs.
Sal: una cucharadita
Agua Fría: cant. necesaria

Procese la harina tamizada con la sal y 100 grs. de manteca fría en trozos. Incorpore el agua fría hasta que se forme un bollo que se despegue de las paredes del bol. Estire la masa en forma rectangular y lleve a frío.

Saltee en manteca las manzanas cortadas en cubos, sin encimarlos y cuando estén doradas, espolvoree bastante azúcar, un chorrito de agua y un cubito de manteca y flambee. Deje enfriar e incorpore las pasas, las nueces y la canela.

Estire el hojaldre de 1 cm. de espesor y corte un rectángulo de 13x 26cm. y otro de 15m x 27cm.

Coloque la manteca en el centro de la masa, lleve los vértices hacia adentro y amase con el palote, sobre la mesada enharinada, dándole forma rectangular. Doble en 3 y enfríe durante 15 minutos. Repita esta operación 3 veces más siempre colocando el doblez hacia usted y estirando hacia arriba y hacia abajo.

---------------------------------------------- ----------------------------------------------
Como Hacerlo:

Ingredientes:

Hojaldre: 450 grs.
Manzanas: 3
Manteca: 20grs.
Canela molida
Pasas de uva: 150 grs.
Azúcar impalpable: cantidad necesaria
Nueces: 150 grs.

Materiales:

Bols
Placa para homo
Pincel
Cuchillo
Sartén

Saltee en manteca las manzanas cortadas en cubos, sin encimarlos y cuando estén doradas, espolvoree bastante azúcar, un chorrito de agua y un cubito de manteca y flambee. Deje enfriar e incorpore las pasas, las nueces y la canela.

Estire el hojaldre de 1 cm. de espesor y corte un rectángulo de 13x 26cm. y otro de 15m x 27cm.

El rectángulo más grande dóblelo a la mitad y corte dejándole 2 dedos alrededor. Vuélvalo a la heladera.

Sobre una placa humedecida, coloque el rectángulo más chico y acomode el relleno en el centro bien alto.

Pincele los bordes con agua y cubra con el otro que tiene los cortes realizados.

Presione con un cuchillo de canto, los bordes para que queden bien sellados y llévelo al freezer durante 10 min.

Pinte con huevo y cocine en horno a 200° al principio y luego bájelo a 180° durante 25 min. Espolvoree con azúcar impalpable y vuelva al horno fuerte para caramelizar.

Presentación
Se puede acompañar con un copete de crema chantilly batida con azúcar y polvo de nueces.