Tarta De Coco

Ingredientes:
Masa:
250 gr. de manteca
1/2 taza de azúcar impalpable
2 huevos y 1 yema
1 cdta. de esencia de vainilla
500 gr. de harina 0000
pizca de sal
1/2 cdta. de polvo de hornear

Relleno:
5 huevos
250 gr. de azúcar
60 gr. de manteca
1 cda. de miel
500 gr. de coco
200 gr. de dulce de leche

Cubierta:
1/2 taza de mermelada de damasco

MASA: procesar la manteca con la harina, sal y polvo de hornear. Incorporar el azúcar impalpable y los huevos. Perfumar con la esencia de vainilla. Procesar con pulsos hasta lograr un bollo. Dejar reposar 20 minutos.
Estirar, forrar un molde de tarta con borde altos y llevar a enfriar.

RELLENO: batir los huevos con el azúcar a punto blanco, agregar la manteca derretida y fría, la miel y por último el coco.
Cubrir la masa con el dulce de leche y verter sobre éste el relleno de coco.
Hornear a temperatura moderada de 45 a 50 minutos.
Retirar del horno y en caliente, pincelar con la mermelada para dar brillo.
Dejar enfriar y desmoldar.