Torta de los 80 Golpes

Masa:
500 gr. de harina 000
50 gr. de levadura de cerveza
2 cdas. de azúcar
3 cdas. de aceite
250 c.c. de leche
1 cda. de salpimienta, a gusto

RELLENO:
300 gr. de panceta
300 gr. de queso
Mar del Plata
3 cebollas grandes
10 tomates secos
4 cdas. de ciboulette
2 puerros

Colocar en un bol la levadura desgranada, el azúcar, la leche y el aceite. Incorporar la harina poco a poco, integrar hasta formar una masa aireada. Salpimentar a gusto. Dejar levar y desgasificar dándole 80 golpes sobre la mesada.

Para el relleno cortar en cubos la panceta y el queso. Picar las cebollas, los puerros y rehogar, salpimentar. Mezclar los ingredientes en un bol junto con los tomates secos y ciboulette picado. Verificar los condimentos.

Estirar la masa en forma rectangular, acomodar en un extremo el relleno y arrollar.
Cortar el rollo en 16 porciones, tomar un molde savarín enmantecado y enharinado y acomodar las porciones con el corte hacia arriba una al lado del otro ajustando bien.

Pincelar con huevo balido y cocinar en horno precalentado a 180° C durante 35 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.