Torta de queso

Ingredientes:

Masa:
200 gr. de manteca
2 yemas
140 gr. de azúcar
350 gr. de harina

Relleno:
500 gr. de queso blanco
3 yemas
3 claras
125 ce. de crema de leche
1/2 cdta. de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar
ralladura y jugo de 1 naranja
50 gr. de harina
Cubierta:
300 gr. de mermelada de frambuesas
5 gr. de gelatina sin sabor

MASA: Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas y la harina.
Integrar los ingredientes y dejar descansar, envuelta, en la heladera durante 1 hora.
Estirar la masa y forrar un molde de 26 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado. Reservar en la heladera.

Relleno: Batir el queso con 60 gr. de azúcar, incorporar la crema, perfumar con la ralladura y el jugo de naranja y por último, añadir las yemas.
Perfumar con la esencia y agregar la harina.
Batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar e incorporar a la preparación de queso, con movimientos envolventes.
Verter el relleno sobre la masa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada. Cocinar durante 50 minutos.
Retirar del horno, dejar entibiar y enfriar en la heladera.

CUBIERTA: Hidratar la gelatina, calentar sobre fuego y mezclar con la mermelada de frambuesas.
Una vez fría la torta, formar un espejo de mermelada sobre la superficie y llevar nuevamente a la heladera, hasta que solidifique.
Decorar con frutas frescas y servir.