Torta soufflé de ricotta

Ingredientes:
Masa sablee:
500 gr. de harina
250 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
1 huevo
Relleno:

500 gr. de ricotta
6 yemas
150 gr. de azúcar impalpable
esencia de vainilla
ralladura de limón
100 gr. de almidón de maíz
6 claras
50 gr. de azúcar

Decorar:
500 gr. de crema chantilly
frutas frescas
hojas de menta fresca

MASA SABLEE: Procesar la manteca fría con la harina, hasta formar un arenado. Colocar la mezcla en un bol, incorporar el azúcar y el huevo. Unir hasta formar un bollo de masa, sin amasar. Si es necesario, agregar agua fría. Cubrir y llevar a la heladera durante 20 minutos.

Estirar la masa y cubrir la base de un molde desmontable, de 26 cm. de diámetro o acomodarla sobre una placa dentro de un aro pastelero.

Relleno: Tamizar la ricotta, incorporar las yemas, el azúcar impalpable, el almidón de maíz y perfumar con la ralladura y la esencia, a gusto.
Batir las claras con el azúcar hasta que forme picos suaves, incorporar el merengue al resto de la preparación con movimientos envolventes.

Volcar el relleno sobre la base de masa y cocinar en horno precalentado en 180° C (moderado), hasta que el relleno se vea ligeramente dorado. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

DECORAR: Cubrir totalmente con crema chantilly. Completar la decoración con copos de crema, frutas frescas fileteadas y hojas de menta.