Bondiola Braseada

Ingredientes (6 porciones):
1 bondiola de cerdo
20 ce. de aceite de oliva
100 gr. de panceta ahumada
2 cebollas y 4 dientes de ajo
romero y salvia, a gusto
250 c.c. de vino blanco
c/n. de caldo de verduras
sal y pimienta, a gusto

Guarnición:
200 gr. de polenta de cocina rápida
500 c.c. de leche
100 gr. de arvejas
100 gr. de queso rallado
aceite, sal y pimienta

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa. Cortar la panceta en bastones parejos. Pelar y filetear los ajos. Con un cuchillo filoso realizar cortes de 2 cm de profundidad sobre la bondiola para insertar los ajos y la panceta.
Atar la carne para que no pierda la forma durante la cocción y sellarla con aceite de oliva. Salpimentar a gusto.
Forrar una asadera con papel metalizado. Cortar en medios aros las cebollas y formar un lecho sobre el fondo de la asadera, acomodar la carne y verter como fondo de cocción, el vino y el caldo. Repartir las hierbas
para perfumar. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.

GUARNICIÓN:
Preparar la polenta con la leche y cocinar hasta que se separe de los bordes de la cacerola.
Incorporar el queso y mezclar. Agregar las arvejas escurridas. Salpimentar. Esparcir la mezcla sobre una placa aceitada y dejar enfriar.
Con un cortante redondo cortar medallones y freírlos en aceite caliente de ambos lados.
Servir la carne acompañada con los medallones fritos.