Frescura de Menta

Ingredientes:

Base:
3 huevos
75 gr. de azúcar
60 gr. de harina
15 gr. de cacao
20 gr. de manteca
licor de menta, para pincelar

MOUSSE DE MENTA:
125 ce. de agua
125 gr. de azúcar
6 yemas
14 gr. de gelatina sin sabor
c/n. de esencia de menta
1 copita de licor de menta
300 gr. de crema semibatida

Decorar:
150 gr. de chocolate cobertura blanco
hojas de menta fresca
frutas rojas
crema chantüly
cacao en polvo
triángulos de chocolate blanco
lazos de caramelo claro

BASE: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao. Agregar la manteca, previamente fundida y fría.
Volcar la preparación en un molde desmontable de 24 cm. de diámetro, con la base tapizada con papel manteca.
Cocinar en horno precalentado en moderado de 15 a 20 minutos.

MOUSSE DE MENTA: Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y cocinar hasta formar un almíbar de 118° C (punto de bolita blanda).
Aparte, batir las yemas e incorporar en forma de hilo el almíbar, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe.
Humedecer la gelatina con el licor y disolver a Baño de María o en el microondas.
Agregar la gelatina a la preparación anterior. Perfumar con unas gotas de
esencia de menta y terminar la mousse incorporando con movimientos envolventes, la crema semibatida.

ARMADO: Sin desmoldar la base, pincelarla con licor de menta. Verter sobre ella la mousse y enfriar en la heladera durante por lo menos 4 horas.
Fundir la cobertura de chocolate blanco, templarla y untar una cinta de acetado de la medida del perímetro de la torta más 1 cm.
Retirar la torta del frío, desmoldar y rodear con el acetado untado de manera tal que el chocolate quede adherido al costado de la torta. Esperar unos minutos a que solidifique el chocolate y retirar el acetato.

Decorar: Disponer las frutas rojas, crema chantilly puesta en manga con pico rizado, espolvorear con cacao en polvo y completar con triángulos de chocolatejblanco y lazos de caramelo claro.