Masa Basica

Masa:
1 kg. de harina 500 c.c. de agua
2 gotas de vinagre blanco 20 gr. de sal
100 gr. de manteca fundida

Empaste:
700 gr. de manteca

1- Masa: Colocar en un bol la harina con la sal en forma de corona e incorporar el agua fría, el vinagre blanco y la manteca fundida. Unir los ingredientes sin amasar hasta obtener una masa homogénea. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante 30 minutos.

2- Empaste: Trabajar la manteca paloteándola hasta obtener un cuadrado de 15 cm. de lado. Para facilitar el trabajo, envolver la manteca con papel film y luego, continuar paloteándola. Estirar la masa en forma de estrella de 4 puntas, colocar el empaste en el centro y cerrar como si se tratara de un sobre, es decir uniendo los extremos opuestos.

3- Estirar la masa y darle forma rectangular de 60 cm. por 25 cm. Realizar un doblez simple, es decir superponer 1/3 de la masa sobre sí misma y luego doblar el resto sobre el doblez ya realizado. Llevar a la heladera, envuelta, durante 30 minutos.

4- Estirar la masa con los dobleces hacia el lado del que amasa y dar nuevamente forma rectangular. Realizar un segundo doblez, el que constará de 4 pliegues. Para ello, doblar los dos extremos hasta el centro de la masa, luego doblar por la mitad como cerrando un libro y llevar a la heladera envuelta en papel film 30 minutos.

5- Repetir la operación hasta completar 6 dobleces. Volver a enfriar antes de utilizar.