Pan de maíz

Masa:
I 50 gr. de levadura I 1 cda. de miel
? 175 c.c. de leche
Ingredientes:
2 yemas
1 huevo
1 taza de azúcar
100 gr. de harina de maíz cocida
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
120 gr. de manteca
1 huevo, para pincelar
azúcar grana, para espolvorear
Crema pastelera:
300 c.c. de leche
1 huevo
1 yema
60 gr. de azúcar
50 gr. de harina
Relleno:
300 gr. de crema pastelera
100 gr. de cerezas al marraschino

FERMENTO: Realizar un fermento previo mezclando la levadura, la miel y la mitad de la leche tibia. Dejar reposar 15 minutos.

MASA: En un bol mezclar, el resto de la leche con las yemas, el huevo y el azúcar. Incorporar la harina de maíz cocida e integrar el fermento. Agregar la harina con la sal y tomar la masa. Al final, añadir la manteca blanda y amasar hasta dejarla bien lisa.

CREMA PASTELERA: Procesar todos los ingredientes, colocar en una cacerola y cocinar mezclando con cuchara de madera, hasta que espese. Pasar a un bol y rociar la superficie con rocío vegetal o cubrir con film, para evitar la formación de un coágulo. Reservar.

RELLENO y ARMADO: Separar en 3 bollos la masa, estirar cada uno en forma rectangular, en el centro colocar crema pastelera y cerezas enteras, cerrar cada uno formando un bastón, unir las puntas de los 3 bastones y trenzar.
Colocar en un molde para pan inglés, rectangular de 30 por 10 cm. Dejar levar hasta que llegue a la altura del molde. Pincelar con huevo batido y espolvorear con harina de maíz. Cocinar en horno a 170° C durante 35 minutos.
Decorar con crema pastelera y azucar grana.