Souffle de queso

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 50 min.
Para cuatro personas

Ingredientes:
2 vasos de leche
4 huevos
2 cdas. de harina
1 taza de queso gruyere rallado o queso tipo mozzarella
2 cdas. de queso parmesano rallado 1 cdta. de manteca
sal y pimienta

Preparación:
Dore la harina en la manteca y agregue la leche de a poco. Revuelva constantemente. Cuando la mezcla se espese, retire la cacerola del fuego y deje entibiar, agregue las yemas una por una, salpimiente a gusto y cocine por otros tres o cuatro minutos sin dejar de revolver. Reserve. Bátalas claras a punto nieve. Bata la preparación anterior hasta que este casi fría y agregue primero los quesos y después las claras; para incorporar estas últimas revuelva con cuidado hacia arriba. Vierta en una fuente honda para horno y cocine a alta temperatura durante 30minutos. Después baje la temperatura y deje cocinar otros diez minutos. Sirva inmediatamente en la misma fuente. No debe abrir el horno mientras se cocina el souffle, pues puede aplastarse.