Tarta de Tomates

Ingredientes:
1 disco de masa hojaldrada
4 tomates larga vida
c/n. de pan rallado

Relleno:
1 cda. de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cebolla
1 berenjena
50 gr. de panceta

Cubierta:
2 cdas. de queso rallado
3 cdas. de pan rallado
1 cdta. de pimentón dulce
sal y pimienta

Ligue:
4 huevos
200 cc. de crema de leche
100 cc. de leche
4 cdas. de queso rallado
sal y pimienta

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Forrar un molde de tarta con la masa y reservar.
Cortar los tomates al medio, ahuecarlos y escurrirlos boca abajo, durante unos minutos. Salpimentar a gusto.

RELLENO: pelar y picar los vegetales. Rehogar la panceta en el aceite e incorporar los vegetales. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y rellenar los tomates.
Acomodarlos dentro de la tartera forrada con la masa.
Espolvorear sobre la superficie de los tomates rellenos, la mezcla de los ingredientes que componen la cubierta.

Ligue: mezclar los huevos con la crema, la leche, el queso rallado y salpimentar.
Volcar con cuidado el ligue alrededor de los tomates rellenos.
Llevar a horno precalentado en 180° C y cocinar durante 40 minutos.
Al retirar del horno, decorar con hojas frescas de albahaca y servir acompañada de hojas verdes frescas, aderezadas con sal, aceto balsámico y aceite de oliva.