Yemas de Santa Teresa

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Ingredientes:
12 yemas de huevo
175 gs. de azúcar
canela en rama
cascara de un limón
azúcar impalpable

Preparación:
Portear en una cacerola el azúcar, unas ramas de canela y las cascaras de limón; añadir catorce cucharadas de agua y poner a cocinar; espumar, retirar del fuego cuando adquiera consistencia de hebra fuerte. Batir las yemas ligeramente y pasarlas por tamiz fino a un bol de cerám ica o de loza; volcar el almíbar sobre ellas, retirando previamente la canela y la cascara de limón. Mezclar bien y acercar al fuego suave; remover continuamente hasta que forme una pasta que se desprenda de las paredes del recipiente; dejar enfriar. Formar un rollito con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos, formar bolitas y colocarlas en moldecitos de papel rizado.